なす漬け

十全ナス

新潟県民は枝豆を沢山食べますが、ナス漬けも沢山の量、食べます。
新潟は茄子の種類が多いところですが、ナス漬けの茄子は十全茄子（梨茄子）というみずみずしくて甘味のある小ぶりの茄子を漬けて食べます。
この前、茄子漬けを作るときに砂糖を少し入れると茄子の皮が柔らかくなるという話を聞いて早速実践してみました。食べてみると、幾分、皮が柔らかくなっているような気がしましたが、実際どうなんでしょうね。